Morcilla eller Blodpølse er populær både som en tapa og som ingrediens i stews. Morcilla er generelt en tykkere pølse, omkring 2 1/2 til 3 inches på tværs, fyldt med gris blod, ris, løg og krydderier, selvom ligesom alle spanske retter, vil ingredienserne variere fra region til region. Morcilla fra Burgos har ry for at være den bedste i Spanien.
Morcilla som en Tapa eller i Stew
For at spise som en tapa eller snack, spænder spanierne generelt morcilla i tykke skiver (1 tommer eller så) og steg det i en smule olivenolie, så spis det med brød.
Det er også en favorit ingrediens i stews og bønneretter og placeres i puljen med andre ingredienser til at simre.
- Cocido Madrileno - Madrilene Stew
La Matanza
Morcilla er en pølse som chorizo, der er meget en del af ritualet for "slagtning" eller la matanza i Spanien. Udvidede familie, venner og naboer mødes i små byer overalt for at ofre deres fede svin til at lave chorizo, morcilla og jamon. Som de fleste agrariske samfund gør spanierne god brug af stort set hver del af grisen fra hoverne til jowls og ører. Blodet går heller ikke til spilde! Det drænes hurtigt i en stor gryde og straks tages til køkkenet, hvor morcilla forberedelse finder sted.
Variationer
Morcilla har typisk løg, hvidløg, sød og krydret paprika, oregano, gris blod og ris. Variationer omfatter tilsætning af fed og / eller kanel til listen over krydderier. I nogle regioner anvendes squash i stedet for ris, hvilket fuldstændig ændrer pølsens tekstur og smag.
Uanset hvilke ingredienser der anvendes, er det værd at prøve morcilla, selvom ideen om at spise gris blod ikke er tiltalende for dig. Som mange retter, der indeholder ingredienser, er du måske ikke vant til at spise, du kan meget overrasket over, hvor meget du kan lide det!
Mere spansk pølse og skinke
- Varianter af Chorizo Sausage
- Jamon Serrano-Spanske Ham