kategorien "sort te" er varieret, smagfuld og fyldt med fantastiske te, hvoraf mange er vores favoritter. Men hvad betragtes som en sort te? Hvor kommer den fra, og hvordan smager den?
Du har sandsynligvis været ved at drikke sort te i årevis, og nu er det tid til virkelig at forstå disse dristige teer.
Hvad er sort te?
Sort te er den mest populære type te i Vesten. Mange tror, at dette skyldes den dristige smag og lange holdbarhed af sorte teer.
I øst er sort teforbrug mindre almindeligt. I Kina er sort te kendt som "hong cha" (eller rød te) på grund af den rødlige farve af sin væske (eller infusion).
- Som grøn te og andre ikke-urtete er sort te en sand te fra Camellia Sinensis plante.
- I modsætning til andre tetyper (som hvid te, grøn te og oolong te) er sort te en stærkt oxideret te type.
Typer af sort te
Der findes mange typer af sort te. De fleste kommercielt tilgængelige sorte teer er blandinger af sorte teer med forskellig oprindelse. Populære sort te blandinger omfatter engelsk morgenmad, irsk morgenmad og eftermiddagste.
Derudover er mange foretrukne sorte teblandinger smagede med frugt, blomster og krydderier. Klassisk aromatiseret sort teblandinger omfatter:
- Earl Grey, der er aromatiseret med bergamot æterisk olie eller citrus smag.
- Masala Chai, der blandes med forskellige krydderier.
- Frugt- eller blomsterduftede sorte teer såsom Rose Black Tea og Lichee Black Tea (begge med oprindelse i Kina).
I de senere år er mange tefirmaer begyndt at tilbyde mere eksotiske og ikke-traditionelle black tea-blandinger. Disse kan omfatte smagsoplevelser som chokolade eller vanille (kategoriseret som dessertte), træ eller røg (som Lapsang Souchong og russisk campingvogn), tropiske frugter, opvarmende krydderier og tørrede urter (såsom mynte eller lavendel).
Ud over blandede te sælges også sort te efter deres oprindelse. Disse te kan være:
- Blandinger af te fra en bestemt region som en Darjeeling eller en Assam te blanding.
- Enkelt oprindelse te, såsom en Darjeeling første eller anden flush sort te fra en enkelt ejendom eller en Keemun black tea fra en bestemt gård.
Sort te kan bestå af maskinbehandlet CTC-te (som smelter hurtigt og normalt nyder af mælk og sukker), håndplukket ortodokse te, løse blade te eller støv og fannings.
Black Tea Flavor Profiles
Sort te har en tendens til at være fed og rask, og de beskrives ofte som sammenhængende.
Smagen af enkeltkreative te kan bredt beskrives, baseret på hvor de er fra. Forskellige te oprindelser producerer forskellige black tea smagsprofiler på grund af deres unikke terroir.
Classic single-origin smagsprofiler omfatter:
- Assam sort te: fed, mørk, frisk
- Darjeeling sort te: delikat, frugtagtig, blomstret, lys
- Nilgiri sort te: duftende, blomstermæssig
- Ceylon sort te: varierer fra oprindelse, men er generelt fed, stærk og rig, undertiden med noter af chokolade eller krydderi.
- Keemun sort te: vinlignende, frugtagtig, floral, piney, tobakslignende
- Yunnan black tea : chokolade, mørk, malet, nuanceret, undertiden med krydderurter
- Kenyansk sort te: fed, astringent, mørk
Desuden vil sæsonen, hvor teene høstes, påvirke deres smag. Et glimrende eksempel på dette er rækkevidden af smag i forskellige teflusher i Darjeeling. En høsthøstet Darjeeling sort te vil have en meget lysere, grøn smag, mens en te høstet lidt senere på året vil være sød og frugtagtig (normalt med noter af muskatrue, fersken og abrikos).
Blandet sort te udviser en bred vifte af smagsprofiler afhængigt af deres ingredienser.
Melk, sukker og citron til svarte teer
Nogle sorte teer er beregnet til at være fuld af mælk og / eller sukker, mens andre er selvdrikkere (te, der er bedst uden noget tilføjet).
- Te, der traditionelt er fuld af mælk og / eller sukker, omfatter Masala Chai, engelsk morgenmad og Assam black tea.
- Te, der traditionelt er fuld af citron og / eller sukker, omfatter Earl Grey (som ikke traditionelt er forbrugt med mælk), iscondonitærter og Nilgiri-sort te.
Iced Black Tea
I USA forbruges langt størstedelen af sort te som en iste. Traditionelt har iste været mere populær i det sydøstlige USA, men dette ændrer sig gradvist med den udbredt popularitet af flaske- og dåseis.
- Iced black te serveres normalt sødet i syd og usødet i nord.
- Nogle mennesker drikker "halv og halv" iste, som refererer til en 50-50 blanding af sødet og usødet iste. (Halv og halv ister kan også henvise til Arnold Palmer iste.)
- Ud over sukker omfatter populære tilsætningsstoffer til iste te citron, honning og friske mynteblade.
Pairing Black Teas With Foods
De dristige smag af sort te gør dem ideelle til parring med vestlige fødevarer. De fleste af de bedste te til eftermiddagste er sorte teer, ligesom de fleste te spises med morgenmadsmad. Black te kan også parre godt med nogle indiske, thailandske og afrikanske fødevarer.
Sådan laver du sort te
Af alle typer te er det normalt, at sort te er lettere at stejl.
At lave sort te:
- Brug ca. 1 teske te blade per kop varmt vand. Vandet kan være ved kogning eller næsten kogende.
- Stejl tebladene i to til seks minutter (afhængigt af din smag og typen af sort te; Darjeeling sorte te smager normalt bedre med en kortere stejl).
- Træk tebladene ud.
- Tilsæt mælk, sukker eller citron efter ønske.
Du kan bruge koldt vand og koldt stejlt ("koldt smør" eller "koldt bryg") din svarte te i fire til otte timer i køleskabet, og spænd derefter bladene ud.
For at lave iced sort te, kan du fordoble tebladene, stejl teen som sædvanlig, og hæld den varme te over isen.
- Te Brygningstider
- Te Brygningstemperaturer
Sort Te Opskrifter
Fra en mint iced te til en varm te latte, er der mange måder, du kan tilberede sort te. Iced te er blandt de mest populære sorte te opskrifter, de er nemme at brygge og fantastiske til enhver dag på året.
- Abrikos Arnold Palmer
- Iced Black Tea Latte
- Mønter Arnold Palmer
- Rose Iced Black Tea
- Thai Iced Tea
- Vandmelon Iced Black Tea
Mens mange sorte teer simpelthen kan brygges og serveres varmt alene eller med et sødemiddel, mælk eller citron (som allerede nævnt), er der et par varme, svarte te opskrifter værd at bemærke.
- Masala Chai
- Hongkongmælketæ
- Thai te
Historien om sort te
Der er flere historier, der hævder at forklare oprindelsen af den første sort te. En fortæller om Gong Fu Wuyi Oolong (eller 'Congou black tea'), der udvikles i Wuyi-bjergkæden i Kina i det 15. eller 16. århundrede. En anden historie siger, at den første sort te var Xiao Zhong (eller "Souchong black tea"), som blev udviklet i Fujian Kina omkring 1730.
Sort te var den første te, der blev introduceret til Europa og Mellemøsten Øst. Dens kommercielle succes i Vesten førte til storskala produktion i Kina. Brændt af skotske og engelske iværksættere og eventyrere, der stjal teplanter og frø fra Kina, sort teproduktion spredt til andre lande. Disse tidlige engelske tevirksomheder plantede teplantager i andre lande og udviklede maskiner til behandling af te uden behov for dygtige tefabrikanter.
Over tid spredte sort teproduktion til Indien, Sri Lanka og Kenya, og senere i Indonesien, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasilien og andre steder.
Black Tea Origins
Håndlavet sort te produceres hovedsageligt i dele af Kina.
Høj kvalitet sorte teer fremstilles for det meste i Kina, Indien (især Darjeeling), Sri Lanka og (for nylig) Nepal.
Varekvalitets te er lavet til kommerciel blanding og sælges generelt i store mængder på auktioner. Disse produceres i mange dele af verden, herunder Argentina, Brasilien, Indonesien, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand og Zimbabwe.
I de senere år er flere lande, der ikke er kendt for at lave sort te, begyndt at producere begrænsede mængder af det. Dette omfatter England (hvor te dyrkes i drivhus) og Japan (et land kendt for sin grønte te). Japansk sort te er kendt som wakocha (bogstaveligt talt "japansk sort te").
Black Tea Processing
De vigtigste trin i sort teproduktion er som følger:
- Harvest med hånd eller maskin, det er også kendt som 'plukning' i teindustrien.
- Kraftig forvarmning, hvilket er en reduktion af fugtindholdet. Det gøres normalt i store trug med fans til at cirkulere luft og fjerne fugt, da det fordampes.
- Rolling sker ved hjælp af maskine eller til tider for hånd for at bryde cellevæggene og frigive æteriske olier.
- Oxidation på grund af eksponeringen af de æteriske olier til luft. Resultatet er en ændring i smag, aroma og farve, ligesom det sker, når du skar et æble og lader det udsættes for luft i nogle timer. Dette trin kaldes undertiden som "fermentering", selvom oxidation er et lidt mere præcist udtryk for de kemiske processer, der opstår i denne fase.
- Bagning eller affyring via en høj varmeproces, der stopper oxidationen og tørrer te til opbevaring.
- Sortering er en proces, hvor alt affaldsmateriale, såsom store stængler, fjernes, og forskellige størrelser eller kvaliteter af blade er opdelt i separate satser. Dette trin er normalt lavet til maskinfremstillet te.
- Pakning er, når tebladene er opbevaret i poser eller kasser til forsendelse. Sædvanligvis er containerne mærket med et stort antal.
- Blanding er et valgfrit trin, der anvendes til råvare te og mange specialtæer, men ikke til single-batch te.
Koffeinbeløb i sort te
Almindeligvis indeholder sort te 50-90 mg koffein pr. Kop. Der er dog mange faktorer, der påvirker koffeinniveauer i te, der kan gøre en bestemt kop sort te højere eller lavere. For eksempel vil en masala chai sandsynligvis have mindre koffein end en ren Assam te, fordi den er blandet med krydderier, der ikke indeholder koffein.
- Koffeinniveauer i kaffe, te, cola og andre drikkevarer