Pastrami er et røget corned beef. Hvis du køber corned beef kan du lave din egen pastrami. Selvfølgelig kan du lave dit eget hjemmelavede corned beef, hvis du har 3 uger til at lade det helbrede.
Krydderierne til corned beef kan være lige så enkle som sort peber og malet koriander. Men mens du er i det, så prøv at tilføje lidt ekstra smag til pastrami. Når du begynder at lave din egen pastrami, kan du ændre metoden til din smag.
Hvad du får brug for:
- En corned beef
- En god pastrami rub
- Brændstof til din ryger
- Mild … MERE flavor wood chips
- Et godt køttermometer
Brug et mildt træ til røg. Alt for stærkt vil overmanne pastrami smagen. Frugt skov som æble eller kirsebær eller andre milde skove som lakse eller eg arbejde godt.
Fortsæt til 2 af 7 nedenfor.Inspektion af din Corned Beef
Brug et corned beef, der er af konsistent tykkelse og firkantet i form. Dette vil give en jævn røg på tværs af corned beef og producere en god pastrami. Hvis der er nogen løse stykker, er det bedst at skære dem ud nu. Undersøg også corned beef for overskydende fedt og et membranlag. Disse bør også fjernes. Fjern ikke alt fedtet, men du behøver ikke tykke fedtlag på pastrami.
Når din corned beef er forberedt, er det tid til at suge det.
Fortsæt til 3 af 7 nedenfor.Soaking your Corned Beef
Corned beef er fremstillet ved at helbrede store stykker oksekød i saltvandskedel i et par uger. Dette saltede oksekød er for salt til at spise, så du skal sænke det i flere timer for at trække det meste ud af saltet, før du ryger det. Dette er især vigtigt, når man laver pastrami, fordi kødet vil krympe, når det ryger, og intensiverer saltens smag.
Sæt dit corned beef i mindst 2 timer pr. Pund og skift vandet hver anden time. Dette fjerner det meste af saltet fra corned beef men forlader … MERE nok bag for at smag pastrami effektivt.
Fortsæt til 4 af 7 nedenfor.Pastrami Rub
Pastrami har en unik smag, og der er mange variationer i krydderieret gnidning, der går videre. Kernen i de fleste af disse krydderier er sort peber og jordkoriander. Disse er de vigtigste krydderier, der vil give din pastrami den unikke smag. Gnidningen skal påføres i et tykt overtræk. Dette vil skabe en skorpe på overfladen af pastrami.
Hvis du vil have en simpel pastrami-gnid, skal du sammenkalle 4 spiseskefulde sort peberkorn og 4 spiseskefulde korianderfrø.
Fortsæt til 5 af 7 nedenfor.Rygning af Pastrami
Traditionelt er pastrami koldt røget. Det betyder, at det er røget ved kolde temperaturer omkring 60 grader F. Vi vil være varmt, ryger vores pastrami. Alligevel vil vi holde røgtemperaturen lav, omkring 225 grader F, og ryge pastrami i ca. 1 time pr. Pund.
Forbered din ryger til at lave mad ved omkring 225 grader F, i ca. 1 time pr. Pund af din corned beef. Du behøver ikke bekymre dig om at tørre ud pastrami, det er et tørt kød alligevel. Formålet er at koge kødet og lægge noget … MERE røg smag ind i det.
Til træ, vil du have noget mildt. Mens røg smagen vil tilføje til kvaliteten af pastrami, du ikke ønsker at overmanne smagen med et stærkt træ som hickory eller mesquite. Et populært træ til brug ved fremstilling af pastrami er ahorn. Jeg bruger også skov som æble, kirsebær eller drue.
Brug en kraftig dosis røg i begyndelsen for at bade det corned beef, så det kan suge i røgens smag.
Fortsæt til 6 af 7 nedenfor.Afslutning af røg
Din pastrami er færdig, når den indre temperatur af corned beef når 165 grader F. Kødets udside skal være næsten sort og kornbiffen skal have krympet ned med 10 til 20 procent. Da corned beef er et hærdet kød, behøver det ikke at blive kogt til en bestemt temperatur, men når kødet når 165 grader F, vil corned beef have absorberet al den røg, den har brug for, og smagen vil blive indstillet.
Skæring Pastrami
Når pastrami er færdig, er det på tide at begynde at skære. Hvis du ikke har kødskiver, så skal du gøre det med en skarp kniv. Din bedste chance er at lade pastramien køle af ved at placere den i køleskabet i flere timer. Når kødet er koldt, kan det let skives. Nøglen til god pastrami er meget tynde skiver.
For at opvarme pastrami er det bedst at dampe det. Dette gør de tynde pastrami skiver fugtige og ømme. Du kan gøre dette i en dampbad eller pakke pastrami skiver i vådt papir … MERE håndklæder og læg det i mikrobølgeovnen.
Pastrami varer ikke for evigt. Hvis du ikke skal spise det hele i en uge, så frys det resterende parti. Det er bedst at skære alle pastramierne først og fryse det i små pakker, så du bruger det efter behov.
Som med alt, hvad du ryger, skal du sørge for at skrive ned, hvad du gjorde, herunder hvad gnister eller skov blev brugt. Så prøv pastrami at se, hvordan du kan lide det. For peppery? Ikke nok røg? Dette er alle faktorer, du kan justere næste gang.