Definition:
Marokkansk arabisk: حلبة
Helba (undertiden stavet halba ) er det marokkanske arabiske ord for fenegreek ( Trigonella foenum-graecum) . Fenugreek blade kan bruges som en urt mens de aromatiske, bitter frø bruges hel eller jorden som krydderi. Spirerne kan også spises.
Fenugreek i marokkansk køkken
I marokkansk køkken er det hele fenegreekfrøene, der primært anvendes som krydderi. Disse duftende, gyldne frø ses mest som en vigtig ingrediens i Rifissas marokkanske kylling og linser.
På grund af fenegreek evne til at fremme amning, er denne særlige skål traditionelt forberedt til nye mødre flere dage efter fødslen. Du finder den også serveret andre gange, som familie måltider eller en virksomhed middag, da det er en meget elsket komfort mad.
Mindre almindeligt anvendes også frøene i nogle Berber-madlavning, såsom Tagine of Peas and Fenugreek.
Helba er en ingrediens i en række andre retter, herunder indiske, pakistanske, egyptiske, kinesiske, græske, tyrkiske og mellemøstlige. Folk i Vesten kan være mest bekendt med dets brug i karriretter og chutneys.
Hvad synes Fenugreek smag?
Fenugreek giver en sød, lidt nutty ahornsiruplignende smag til retter. I modsætning hertil vil du finde en bitter note, når du bider i rå fenegreek blade eller frø. Madlavning eliminerer generelt bitterheden i bladene, men hele frøene har tendens til at bibeholde en bitter kvalitet, selvom de er kogte i lang tid.
For at reducere frøens bittere note og for at blødgøre deres tekstur, kan det være en god dag at sove i vand. En anden mulighed er at binde fenegreekfrøene i cheesecloth, når de tilføjes til en skål, som gør det muligt for frøets søde smag at gennemsyre saucen eller gryden, men gør det nemt at hente frøene, så de kan kasseres eller serveres på siden .
Medicinsk brug af fenugreek
I traditionel medicin er fenugreek lang tid blevet brugt som et middel og som supplement. Det har vist sig at øge livmoderkontraktionerne under arbejdet, øge mælkeproduktionen hos ammende kvinder, hjælpe med at lindre overgangsalderen, forbedre glukosetolerancen hos diabetespatienter, reducere kolesterolniveauer, forbedre libido, reducere feber og influenzalignende symptomer, forbedre hudproblemer og lindre fordøjelsesklage, herunder halsbrand, gastrisk inflammation og tilbagesvaling. Det er også spioneret som en appetitstimulerende middel og kan derfor bruges til at hjælpe med at gå på vej.
Men hvad med fuglekløftens lugte?
Fenugreekfrø har en sød, skarp duft, som kan gennemsyre et rum, så snart de udsættes for luft eller gryden.Efter kogning kan den søde duft lugte i dit hjem for en hel dag eller længere. Og desværre finder nogle, at fenegreek kan ligge på dem også, på samme måde som nogle mennesker er tilbøjelige til at svede ud hvidløg.
Heldigvis er fuglekløftens lugt ikke stødende som hvidløg, men alligevel kan ahornsirupens lugt være ret skelnelig og generende. Hvis dette sker for dig, kan en ekstra bruser og hyppige tøjændringer være nyttige, indtil fenegreek er ude af dit system.